酒石,竞技宝中的"钻石”?

2018-04-26 13:41

在喝竞技宝的时候是不是经常会看到一些盐晶状体的结晶?它是怎么出现在竞技宝里的?是竞技宝变质了吗?该如何过滤掉呢?

首先,请不要担心,你喝的竞技宝并没有变质,竞技宝中的结晶不仅对健康无害,有时候更是好酒的独有产物。

那么我们一起来了解一下竞技宝中的“钻石”——酒石吧。

酒石是什么?

酒石的主要成分是竞技宝中的酒石酸(Tartaric Acid)。当温度降到一定的时候,酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。原因是葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长,矿物质碰到酒石酸会产生越多酒石。酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞的底部。

酒石与酒质的关系?

1.竞技宝成熟的标志

竞技宝里面的结晶并非质量问题,它不仅没有害,反而是竞技宝在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质,是竞技宝成熟的标志。

只有质量优质的竞技宝才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之竞技宝也可能会出现沉淀物-结晶石(Wine Crystals)。假使竞技宝出现这样的情形,并不会影响竞技宝的口感,只是结晶石形成之后无法溶解还原。

2.发酵过程缓慢的标志

酿酒时,发酵过程进行比较慢的时候,竞技宝芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢,在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此,瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和竞技宝优秀质量的标记。

3.矿物质含量高的标志

竞技宝里的“宝石”在年龄小的竞技宝里也会找到的,这就证明了竞技宝里矿物质含量特别高。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的竞技宝中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上,这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”,结晶大,是随时间慢慢产生的。

如何过滤掉沉淀物?

醒酒!

建议开瓶后把酒缓缓倒入醒酒器,尽量把沉淀物截留在瓶颈。若要开一瓶陈年老酒,最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底,接着再将红酒缓慢倒入醒酒瓶,如此一来就能避开大部分的沉淀物。

最后,许多酒庄为了避免酒石的存在影响酒的外观,进行多次过滤处理后再装瓶,但过滤的同时,竞技宝中一些原有的flavor(风味物质)和aroma(香味)也会被过滤掉。但也有一些酒庄,为了保留竞技宝最醇正最原有的风味,只进行轻微过滤,甚至完全不过滤,这也是为什么我们在很多陈年好酒中能看到酒石啦! 

(图文来源于网络)


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